In uno dei principali stabilimenti integrati del settore della lavorazione del latte e dei suoi derivati è stato messo in servizio il separatore per panna concentrata CC4, con l’obiettivo di andare oltre i processi di scrematura standard e ottenere panna concentrata ad alta viscosità e ad alto tenore di materia grassa (high-fat cream).
L’obiettivo principale del progetto è concentrare la materia grassa del latte fino a livelli estremamente elevati, compresi tra il 70% e l’82%, per fornire una materia prima di qualità alla produzione di burro, di grasso del latte anidro (AMF / butteroil) o ai processi di panna industriale, con perdite di grasso minime e massima resa.
Processo tecnico e ingegneria del separatore CC4
All’aumentare della concentrazione della panna, la viscosità del prodotto e la sua resistenza al flusso crescono in modo esponenziale. Ciò provoca intasamenti o cali di prestazione nei separatori per latte standard:
Pacco dischi speciale e architettura idrodinamica: l’angolo dei dischi, la loro spaziatura e i canali di flusso all’interno del tamburo del separatore CC4 sono progettati appositamente per consentire alla panna densa ad alta viscosità di scorrere senza sforzo e senza essere sottoposta a sollecitazioni di taglio (shear stress).
Separazione di precisione delle fasi liquido-liquido (fase leggera/pesante): sotto l’azione di un’elevata forza centrifuga (forza G), il latte scremato e la fase grassa leggera concentrata vengono separati con grande precisione, fino a goccioline di dimensioni micrometriche.
Design igienico compatibile con CIP (Clean-in-Place): grazie alla costruzione in acciaio inossidabile di alta qualità conforme agli standard di sicurezza alimentare, alla struttura igienica a circuito completamente chiuso e all’integrazione del lavaggio automatico in loco (CIP), i rischi microbiologici vengono completamente eliminati.
Risultati ottenuti e valore aggiunto
Massima concentrazione di grasso e qualità del prodotto: senza bisogno di una fase di arricchimento secondaria, è stata ottenuta in un solo passaggio una panna concentrata dalla struttura omogenea e vellutata, con l’elevato tenore di materia grassa desiderato (oltre l’80%).
Risparmio energetico e di processo: il raggiungimento di un’elevata concentrazione in un’unica fase ha permesso di ridurre in modo significativo il carico termico e il consumo energetico nelle successive fasi di lavorazione del burro o del grasso anidro (AMF).
Perdite di grasso quasi nulle nella fase separata: mantenendo al minimo il grasso residuo nella fase liquida pesante (latte scremato), è stata ottenuta la massima resa economica dalla materia prima.
