Novel food

Il concetto di novel food, in un ampio spettro che va dalle formulazioni a base vegetale alla produzione biotecnologica, richiede non solo una varietà di materie prime, ma anche modelli produttivi più sostenibili, tracciabili e funzionali. Questi processi di nuova generazione, diversi dai metodi tradizionali, presentano strutture di flusso complesse, multicomponente, a viscosità variabile e che richiedono elevata precisione. In questi sistemi, in cui coesistono fibre, proteine, amido e altre frazioni bioattive, il ruolo di ciascun componente nella progettazione del prodotto è critico. Il minimo errore nelle fasi di separazione porta alla perdita delle proprietà sensoriali del prodotto (gusto, aroma, consistenza) o alla compromissione della sua stabilità; per questo, i processi di separazione e concentrazione devono essere considerati non più un dettaglio tecnico, ma un elemento fondante diretto della progettazione e del successo del prodotto.

Gli elevati standard qualitativi dell'industria dei novel food richiedono di trattare con elevata efficienza, sulla stessa linea, prodotti con cicli di vita brevi, frequenti cambi di ricetta e varianti diverse. Questa esigenza di flessibilità mette in primo piano non solo la capacità di separazione delle apparecchiature, ma anche le loro prestazioni in termini di pulizia (CIP), design igienico e ripetibilità del processo. Noi di Polat Makina, con i sistemi integrati che sviluppiamo, sosteniamo la sostenibilità ambientale ed economica garantendo il recupero dei sottoprodotti, la riduzione al minimo degli sprechi di materia prima e la diminuzione del carico di rifiuti. Con soluzioni ingegneristiche che affrontano l'intero processo con un approccio olistico, garantiamo che le vostre linee di produzione operino secondo standard affidabili, puliti e redditizi nel lungo periodo, anche in presenza di strutture di prodotto variabili ed elevate aspettative qualitative.