Dopo essere state raccolte dai rami al momento della raccolta, le olive intraprendono un lungo e faticoso viaggio prima di arrivare sulle nostre tavole.

La raccolta delle olive è un’operazione che richiede grande cura e attenzione, e le modalità di raccolta svolgono un ruolo importante nella qualità del prodotto. Per spiegarne l’importanza con un esempio: “L’olio delle olive che hanno toccato terra è di qualità inferiore.”

Quando le olive arrivano all’impianto di produzione, vengono innanzitutto separate da eventuali rami e foglie. I frutti così selezionati vengono poi ripuliti da sporco, residui di fitofarmaci e polvere. Terminata la pulizia, si passa alla frangitura, che di solito avviene nei frantoi: le olive vengono spezzettate e schiacciate, liberando l’olio contenuto nella polpa che circonda il nocciolo. Ridotte ormai in pasta, le olive sono pronte per la gramolatura.

Durante la gramolatura, le piccole goccioline d’olio presenti nella pasta si uniscono formando gocce più grandi, e l’olio inizia ad affiorare. Successivamente, per accelerare la separazione tra l’olio e la pasta di olive, la pasta viene sottoposta a pressione, così da separare completamente l’olio. Il risultato è la separazione di olio, acqua di vegetazione e sansa. Separare l’acqua di vegetazione dall’olio è semplice, perché l’olio, avendo un peso specifico minore, si raccoglie nella parte superiore. Dopo questa fase si effettua un’ultima filtrazione, che separa e trattiene le particelle ancora presenti nell’olio.

A questo punto l’olio extravergine di oliva viene fatto passare attraverso filtri di cotone, trasferito in serbatoi in acciaio ed è pronto per l’imbottigliamento.

Questo è, in sintesi, il lungo viaggio dell’oliva dall’albero all’olio. In alternativa, i produttori possono affidarsi ai sistemi continui di produzione dell’olio d’oliva Polat, realizzati da Polat Makina, sempre al fianco dei produttori: una serie di macchine collegate tra loro e in grado di funzionare in modo continuo.

Oltre agli impianti continui chiavi in mano che progetta e produce, Polat Makina offre anche soluzioni con singole macchine di cui potreste avere bisogno nel vostro processo. Tutte le attrezzature necessarie all’interno del sistema sono prodotte da Polat Makina in conformità con le normative alimentari e gli standard CE.

Nei sistemi continui Polat Makina, le olive vengono prima separate dai rami, lavate e frante. Il processo si conclude con la gramolatura della pasta di olive e l’estrazione dell’olio. L’olio d’oliva viene prodotto senza alcun contatto manuale, dalla prima all’ultima fase.